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北京小吃褡裢火烧最地道

2020-07-09 02:51分类:美食天地 阅读:

 

提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它不仅历史修久,而 且风味独特,因而一直享有盛誉。1876年,顺义人氏姚春宣夫妻俩在 东安市场内摆了一小食摊,首次供应。它是一种油煎食品,色泽金 黄,焦香四溢,鲜美可口,原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和 好的面揪成粘剂擀平,装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好 汤拌制的馅儿,折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上 桌,趁热食用。

吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣并收口中,余味无穷。褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼,但传至第二代,因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相联,合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆,现改名为“瑞宾楼”,专供褡裢火烧。制作也愈加精细,一时名噪京都,成为北京家喻户晓的名食。

为什么叫褡裢火烧

褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。有些人吃韭菜易反胃,但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里,煎熟后把韭菜抽出食用。

我们常将锅贴与褡裢火烧混为一谈。其实锅贴的形状如同我们常吃的水饺,而褡裢火烧的外形似从前北方人外出赶集时身上背的布袋,尤其是以前做的面皮较软,筷子从火烧中间夹起,两头会搭拉垂下,如是而得名。

褡裢火烧的小故事

说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

褡裢火烧是老北京小吃

北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称。这其中提起褡裢火烧,恐怕没有几个“老北京”不知道的。而北京最为著名的褡裢火烧,应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄了。别小看这条不长的胡同,如今虽已破烂不堪,但瑞宾楼褡裢火烧的名气,却吸引着京城的不少好这一口儿的食客们纷至沓来。

吃褡裢火烧的讲究

褡裢火烧不仅历史悠久,而且风味独特,故一直是北京人爱吃的小吃之一。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿,吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。虽说现在已不那么讲究了,但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。

左邻右舍褡裢火烧

商户描述:四四方方的屋子,传统的木质桌凳,一进门就有种老北京的感觉。火烧自然必不可少,现点现做,馅儿足,汁儿多,外脆里嫩,太绝了。还有免费粥供应,稠乎乎的,就着火烧喝倍儿舒服。服务员挺勤快,就是人手不太够,等的时间有点长。

推荐菜:褡裢火烧、炸灌肠、免费粥、芥末墩、麻豆腐

网友点评:爱吃北京小吃类的食品,朋友特意我们到这家,环境服务都很一般,饭点儿时人声鼎沸,这些都可以忽略了,因为食物非常好吃,褡裢火烧是我吃过的最好吃的,各种小菜和热菜味道也不错,最赞的还是小吃,麻豆腐,炸灌肠,炸咯吱,炸鱼等等,每样都得尝。还有免费无限续碗的玉米粥!真是赞呢!

左邻右舍褡裢火烧(洋桥店)地址:丰台区马家堡东路88号洋桥大厦旁

其他好吃的褡裢火烧吧

瑞宾楼(丰台店)地址:丰台区赵公口7号楼(光彩路口)

徐记褡裢火烧地址:东城区蒋宅口十字路口东(加油站对面)

皇城根褡裢火烧地址:西城区地安门东大街甲46号(宽街中医院路口)

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