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>情忆家乡美食湘南米粉

2020-07-09 11:00分类:美食天地 阅读:

 

家乡湘南,气候温润,土地肥沃,以盛产优质稻米而闻名遐迩。

童时,记得用大米磨浆煮成的米豆腐,低能量,无脂肪为特性,是美容减肥食品,主要当早餐食用;食之,健胃易消化,老少皆宜。在今天的老家县城小巷,还有为数不少的米豆腐早餐店。吃着香味扑鼻的米豆腐,不禁勾起我的回忆。

在七十年代里,生产力低下,地里杂草和水稻并茂,亩产只有三四百斤水稻,除去公粮、种子,连稀粥都吃不饱,哪还能做米豆腐吃。尽管家里穷,持家有方的父亲一年还是想方设法给我们做一两次米豆腐,让我们过把馋瘾。每年的中秋节、春节或有贵客上门,父亲总要用大米淘洗浸泡后,加水用石磨碾成米浆,再用石灰碱水做“酵母”,用铁锅一边煮一边搅拌,成稠糊状时,倒在事先洗净的竹筛上搪平,冷却后成豆腐状说明成功。这时父亲便在竹筛里用竹片刀和竹尺划成寸宽方块,待铁锅中水烧开后,把米豆腐、猪血块和油盐同时置于其中,待再沸腾时,父亲掀开锅盖,香味扑鼻,只馋得人嘴里渗口水。父亲动作利索,撒适量葱花、醋和味精等。整锅端开,这时将米豆腐从锅里盛于碗中,吃到嘴里,口感柔和,清嫩香甜、易消化,你信不,今天的山珍海味可以说比不上那时的一碗米豆腐!

家乡的米豆腐,追溯其历史悠久,且软滑色香味俱佳。据传舜帝南巡于九嶷山时,发现泠江洪水常为患,这里百姓生活很艰苦。为了调动社民筑坝抗洪的积极性,在粮缺米少的情况下,把米磨成浆,煮成糊填饥饿。有一天小厨误把与米浆相似的石灰水倒入其中,为慎重起见大厨决定舍弃。舜帝忙阻之说弃之可惜,就用竹筛装好,不久米浆凝结成冻状。舜帝亲自把米冻状同猪血煮好且带头食之,劳工见状也纷纷盛入碗中,吃后,个个感觉入口可化,其味甚佳。后来,人人仿效做之,并取名为米豆腐。

改革开放初,我家分到了五亩多田地。勤劳的父母亲水里滚泥里爬,披星戴月,精耕细作,在良种、化肥和科技的帮忙下,家里第一次修建了谷仓!从此,我再也不为偶尔吃一顿米豆腐而担忧了。那时,我家几乎是每个礼拜可以弄一顿米豆腐,吃米豆腐成了家常便饭。90年代初,我走上工作岗位,离家甚远。随着时间流逝,石磨也渐渐远离而去,做米豆腐也就成了问题。吃到父亲做的米豆腐,更成了一种相思病。那一年,母亲病逝,我决定接父亲到工作单位的小城镇赡养。屋后的一块地成了父亲的“伴侣”,家里再也不用买青菜。父亲还在屋后砌了一眼灶,买了一口铁锅,不知父亲从哪里买来一对小石磨。父亲又为我们做起了米豆腐,我一边充当“火头兵”,一边同父亲唠嗑着家乡的人、家乡的事。但见那锅盖一掀,油、酱油、醋、姜末、蒜等调料入其中的米豆腐香溢八方,左邻右舍的同事闻“香”而动,父亲总是热情地招呼着:“我家乡风味小吃,热滚滚的,欢迎品尝!”“真是好手艺,这米豆腐多清嫩啊!”同事边吃边夸赞着。米豆腐使父亲接近了同事心,更融入邻里情啦!

年近七旬的父亲永远离开了我们。他带走了做米豆腐的绝活,思念他老人家的心却与日俱增。我曾尝试着自己动手做米豆腐,有时回到故里,也到小镇上的早餐店解解馋,可吃起来总没有他老人家做的米豆腐那样清嫩、那样香甜、那样柔和可口。 (邹天相)

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